Die Hofpfisterei München

Die Hofpfisterei gehört seit dem Ende des 13. Jahrhunderts als Torats– bzw. Pfistermühle mit Bäckerei zur Hofhaltung Rudolf I., der 1294 München zur Haupt– und Residenzstadt erhob. Erhalten ist eine Urkunde aus dem Jahre 1331, welche die Hofpfisterei erwähnt. Pfister kommt vom lateinischen Pistor und heißt Bäcker. Mit dem Hof-Privileg waren viele Pflichten verbunden, aber auch die für den Hofpfister vorteilhafte Erlaubnis, im Gegensatz zur einstigen strengen Zunftordnung, drei Handwerke nämlich Bäcker, Mehlhändler und Müller in seinem Betrieb vereinen zu dürfen .

Die Hofpfisterei ist heute im Besitz der Familie Stocker und wird seit fast 100 Jahren als Familienunternehmen weitergeführt. Inzwischen, mit 140 Filialen, ist sie zu einer münchner, d.h. "Bayrischen Institution" geworden. Verwurzelt in ihrer langen Geschichte, pflegt die Hofpfisterei mit ihren, nach altem handwerklichen Können hergestellten Bauernbroten, bewusst ihre bayrische Tradition.

Vor 20 Jahren fiel die Entscheidung den Betrieb auf rein ökologische Herstellung umzustellen. Die Realisierung dieser Umstellung forderte Engagement und Durchhaltekraft. Zahlreiche nationale und interntionale Auszeichnungen honorierten diesen zukunftsorientierten Einsatz für die Umwelt und für eine gesunde Ernährung. Die Spezialität der Hofpfisterei sind rein ökologisch hergestellte Natursauerteigbrote, inzwischen über 30 Sorten, die ohne Zusätze jeglicher Art, gebacken werden.

Zum 20 jährigen Jubiläum der ökologischen Brotherstellung erschien 2004 das Hofpfisterbuch Brot, Symbol für Natur, Leben und Kultur von Caroline Ebertshäuser und Margaretha Stocker. Das Buch beschreibt die lange Kulturgeschichte des Brotes, beleuchtet die Geschichte der Hofpfisterei und spannt einen Bogen zu den Überlegungen und Zielen einer zukunftorientierten Nachhaltigkeit, als Teil einer neuen Agrar- Kultur, der sich die heutige Hofpfisterei verpflichtet fühlt.