DIE HOFPFISTEREI HEUTE:
TRADITION | HANDWERK | ÖKOLOGIE

Verbunden mit einer fast 700-jährigen Geschichte schlägt die heutige Hofpfisterei eine Brücke zwischen Tradition und Zukunft. Sie beruft sich mit ihren Bauernbroten auf alte bayerische Tradition und zeichnet sich durch ihre rein ökologische Herstellungsweise aus. Dazu zählen Rohstoffe aus ökologischer Landwirtschaft (bis auf Wasser und Meersalz), Bauernbrote aus reinem Natursauerteig mit viel Zeit zum Reifen (>24h) sowie der Verzicht auf künstliche und chemische Zusatzstoffe, zugesetzte Hefe, Gentechnik und technische Enzyme.

Siegfried Stocker

Siegfried Stocker übernahm 1970 das Familienunternehmen von seinem Vater Ludwig Stocker, erweiterte und verwandelte es zu einem der wichtigsten ökologischen Betriebe in Deutschland.

Mit dieser Haltung war die Hofpfisterei ihrer Zeit weit voraus.
Die geforderte Reinheit und Natürlichkeit bedeutete ökologisches Getreide mit größtmöglicher Rückstandsfreiheit (jede in der Meyermühle eingehende Bio-Getreidepartie wird von einem akkreditierten Analyselabor auf über 550 Substanzen untersucht) und Brotbacken ohne künstliche oder chemische Backhilfen.

Das Umweltengagement der Hofpfisterei betraf auch die ökologische Selbstkontrolle des gesamten Betriebes. 1991 wurde die erste Umwelt-Bilanz erstellt und veröffentlicht.

Seit 1999 wird jährlich der Umweltbericht nach EMAS (Europäisches Umwelt-Managementsystem) erstellt.

Die Hofpfisterei ist Naturland Partner und erfüllt seit 1989 die Naturland Richtlinien. Auch diese Jahrzehnte lange enge Partnerschaft zahlt auf eines der bereits 1982 erklärten Ziele von Naturland ein – dem Erhalt natürlicher Lebensgrundlagen, wie Boden, Wasser und Artenvielfalt.

Die Meyermühle

Die "Alte Hofpfisterei" war ein Verbund von Mühle und Bäckerei. Als 1988 die Hofpfisterei -zur Qualitäts-Sicherung ihres ökologischen Getreides- die Mehrheitsbeteiligung an der Meyermühle übernahm, waren damit wieder Mühle und Bäckerei vereint. Die Meyermühle in Landshut ist eine der führenden Bio-Mühlen in Deutschland.

Die Landfrau

Die Öko-Metzgerei Landfrau wurde 1992 gegründet und 1993 von der Hofpfisterei übernommen. Viele Hofpfisterei-Filialen führen die ökologischen Schinken- und Wurstspezialitäten der Landfrau. Die Öko-Metzgerei Landfrau ist die hauseigene Metzgerei der Hofpfisterei. Wie die Hofpfisterei arbeitet die Öko-Metzgerei Landfrau nach den Bestimmungen des Naturland Verbandes. Nur ausgewählte Rohstoffe aus ökologischer Landwirtschaft werden für die Herstellung verwendet.

Naturland

Mit Naturland - Verband für ökologischen Landbau e.V. - gelang eine bis heute währende sehr erfolgreiche Partnerschaft. Naturland-Bauern und -Verarbeiter erfüllen die Anforderungen der EG-Öko-Verordnung und noch wesentlich mehr. Sie erfüllen die Naturland Richtlinien. Als Bio-Verband steht Naturland für besonders strenge ökologische Standards weit über die gesetzlichen Anforderungen der EG-Öko-Verordnung hinaus sowie für soziale Verantwortung durch Sozialrichtlinien als fester Teil der Naturland Zertifizierung.

Qualitätssiegel der Hofpfisterei

Neben den strengen und umfassenden Richtlinien und deren Zertifizierung durch Naturland, übernahm die Hofpfisterei außerdem das Bio-Siegel nach EG-Öko-Verordnung.

Siegfried Stocker, seiner Familie und seinen Mitarbeitenden ist es gelungen, ein mittelständisches Unternehmen von einer konventionellen auf eine ökologische Herstellungsweise umzustellen.

Dieses engagierte Vorgehen wurde von öffentlicher Seite mit zahlreichen Ehrungen gewürdigt.

Inzwischen ist die Hofpfisterei mit über 137 Filialen, 900 Mitarbeitern und ca. 500 Einzelhandelspartnern zu einer "Bayerischen Institution" geworden.

Nicole Stocker

Seit dem Tod ihres Vaters Siegfried Stocker im Jahre 2016 führte Nicole Stocker das Familienunternehmen Hofpfisterei in 3. Generation in die Zukunft. Seit Juli 2026 ist Herr Thierry Hittinger in der Geschäftsführung.

2022 feiert die Hofpfisterei mit all ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und Wegbegleitern das Jubiläum zu 40 Jahren ökologischer Weg, der mit der Umstellung der ersten beiden Bauernbrotsorten von konventionell zu ökologisch begann.

Lesen Sie dazu auch Ökologie – Unser Ökologischer Weg.